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    涼拌紫甘藍

    編輯: 更新于:2019-3-25 閱讀:



    紫甘藍營養豐富,據測定,每100克鮮菜含胡蘿卜素0.11毫克、維生素B10.04毫克、維生素B20.04毫克、維生素C39毫克、尼克酸0.3毫克、糖類4%、蛋白質1.3%、脂肪0.3%、粗纖維0.9%、鈣100毫克、56毫克、鐵1.9毫克。

    紫甘藍營養價值與用途 紫甘藍的營養豐富,主要營養成分與結球甘藍(就是我們所說的綠甘藍)差不多,每千克鮮菜中含碳水化合物27~34克。粗蛋白11~16克,其中含有的維生素成分及礦物質都高于結球甘藍。所以公認紫甘藍的營養價值高于結球甘藍。

    紫甘藍不僅營養豐富,而且結球緊實,色澤艷麗,抗寒。耐熱,產量高,耐貯運,是很受歡迎的一種蔬菜。在歐洲地區主要作為色拉菜或西餐配色用,可用于生食、湯食、炒食。

    紫甘藍食用方法既可生食,也可炒食。但為了保持營養,以生食為好。如炒食的,要急火重油,煽炒后迅速起鍋。

    每100克食用部分含蛋白質1.4克,脂肪0.1克,糖3.3克,鈣57毫克,磷42毫克,鐵0.7毫克。用于炒食、煮食、涼拌、配色,具有特殊的香氣和風味?蓪⑵淝谐蓛砂,焯后放在盤中澆上調味汁食用;歐洲人多將其切絲拌色拉醬。


    營養元素

    含量(每100克)

    營養元素

    含量(每100克)

    熱量

    19大卡

    碳水化合物

    6.2

    纖維素

    3

    蛋白質

    1.2

    脂肪

    0.2

    胡蘿卜素

    0.11毫克

    維生素B1

    0.04毫克

    維生素B2

    0.04毫克

    維生素C

    39毫克

    尼克酸

    0.3毫克

    100毫克

    56毫克

    1.9毫克



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